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肉末茄子盖饭是一道经典的中式家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养受到很多人的喜爱。下面是一个简单的肉末茄子盖饭的做法：
### 材料
- 茄子 2根（中等大小）
- 猪肉末 150克
- 蒜末 1大勺
- 姜末 1小勺
- 葱花 适量
- 米饭 适量
- 酱油 2大勺
- 糖 1小勺
- 料酒 1大勺
- 豆瓣酱 1大勺（可选）
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 水淀粉 适量（水和淀粉的比例大约是3:1）
### 做法
1. 茄子洗净后切成条状，用盐水浸泡一会儿去除涩味，然后沥干水分。
2. 锅中倒入适量油，油热后放入茄子条，中小火炸至表面微焦，捞出沥油备用。
3. 锅中留少许油，加入蒜末、姜末炒香，然后加入肉末翻炒至变色。
4. 加入料酒、酱油、糖、豆瓣酱（如果使用）翻炒均匀，使肉末充分吸收调料的味道。
5. 将炸好的茄子倒回锅中，与肉末一起翻炒均匀，让茄子吸收肉末的香味。
6. 加入适量的水，水量不要太多，大约能没过茄子和肉末即可。
7. 大火烧开后转小火炖煮几分钟，让茄子更加入味。
8. 调入适量的盐调味，然后用准备好的水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠。
9. 最后撒上葱花，翻炒均匀后关火。
10. 将炒好的肉末茄子铺在事先煮好的米饭上，即可享用美味的肉末茄子盖饭。
### 小贴士
- 茄子切好后用盐水浸泡可以防止氧化变黑，同时也能去除一些苦涩味。
- 炸茄子时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 肉末可以选择猪肉或牛肉，根据个人口味调整。
- 豆瓣酱可以增加菜肴的层次感，如果不喜欢辣味可以不加。
- 勾芡时水淀粉要慢慢倒入，边倒边搅拌，以免结块。
这道肉末茄子盖饭不仅色香味俱佳，而且营养均衡，非常适合家庭日常餐桌。
肉末茄子盖饭并没有一个明确
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